Hygiène alimentaire – Méthode HACCP
Cette formation a pour objectif de transmettre les principes essentiels de l’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP, afin de sécuriser la préparation, la manipulation, le stockage et le service des denrées alimentaires, dans le respect de la réglementation en vigueur.
Objectifs de la formation
- Connaître les enjeux de la sécurité alimentaire et de la réglementation applicable.
- Identifier les principaux dangers (biologiques, physiques, chimiques) liés aux denrées.
- Comprendre les principes de la méthode HACCP et leur intérêt au quotidien.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaîne alimentaire.
- Participer à l’application du plan de maîtrise sanitaire de la structure.
Public visé
La formation est destinée aux professionnels impliqués dans la préparation, la manipulation, la vente ou le service de denrées alimentaires.
- Personnel de cuisine, restauration collective ou commerciale.
- Professionnels de la vente, de la distribution ou du conditionnement.
- Responsables de structures proposant une activité de restauration ou collation.
Prérequis
Aucun prérequis technique n’est exigé. La formation peut être ajustée selon le niveau et l’expérience des participants (découverte, remise à niveau, approfondissement).
Adaptation du contenu possible en fonction de votre activité.Programme indicatif
Le programme est adapté au type de structure (restauration, collation, vente, etc.). La trame ci-dessous constitue un exemple de déroulé.
1. Enjeux et cadre réglementaire
- Rappel des enjeux de la sécurité alimentaire.
- Les grands principes de la réglementation en hygiène alimentaire.
- Responsabilités des professionnels et contrôles possibles.
2. Les dangers en hygiène alimentaire
- Dangers biologiques (bactéries, virus, parasites…).
- Dangers physiques et chimiques.
- Conditions favorisant le développement microbien (température, temps, hygrométrie…).
3. Bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, comportements).
- Nettoyage et désinfection des locaux, matériels et surfaces.
- Réception, stockage, préparation et service des denrées.
- Gestion des températures, DLC/DLUO, étiquetage, traçabilité.
4. Introduction à la méthode HACCP
- Principes de la méthode HACCP.
- Notion de dangers significatifs, points critiques, mesures de maîtrise.
- Exemples de mise en œuvre dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire.
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques illustrés par des exemples concrets du quotidien.
- Études de cas basées sur les pratiques des participants.
- Analyse de supports (fiches, procédures, documents internes).
- Échanges d’expérience et questions/réponses.
Évaluation des acquis
Un questionnaire et/ou des mises en situation permettent de vérifier la compréhension des principes d’hygiène et des bonnes pratiques. Une attestation de formation est remise.
Modalités pratiques et financement
Organisation
- Durée : 1 à 2 jours selon la formule choisie.
- Lieu : dans vos locaux ou en salle adaptée.
- Groupe : taille limitée pour favoriser les échanges et l’appropriation des contenus.
Financement
La formation peut être prise en charge par différents dispositifs (hors CPF), selon votre structure et votre OPCO. Log-Sport-Academy peut vous accompagner dans l’étude des possibilités de financement.
Organiser une formation HACCP
Vous souhaitez mettre à niveau vos équipes sur l’hygiène alimentaire ou intégrer cette formation dans votre plan de formation ? Contactez Log-Sport-Academy pour échanger sur votre besoin et obtenir un devis.
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